AGE BATURIMBA

2011-11-12T18:29:00.001+07:00

Batu sebagai Bahan Teknik

2011-10-22T22:31:00.000+07:00

MAKALAH PENGETAHUAN BAHAN TEKNIK

BATU SEBAGAI BAHAN TEKNIK

DISUSUN OLEH:

1. Kresna Harimurti (A24100146)

2. Pramudipta Zahriyani (F44100001)

3. Muhammad Ihsan (F44100003)

4. Annete A. Sihombing (F44100004)

5. Age Baturimba (F44100005)

6. Ria Ardianti Pedesi (F44100006)

DEPARTEMEN TEKNIK SIPIL DAN LINGKUNGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2011

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat serta ridha-Nya kami dapat menyelesaikan makalah “Batu sebagai Bahan Teknik”.

Tujuan kami dalam pembuatan makalah ini selain untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengetahuan Bahan Teknik juga untuk memberikan suatu pengetahuan tentang bebatuan yang dapat dijadikan sebagai bahan teknik.

Kami menyadari dalam makalah ini masih banyak kekurangan baik dari segi isi maupun kerapihan dalam menyajikan makalah karena keterbatasan ilmu pengetahuan kami selaku manusia biasa. Oleh karena itu, kami dengan tangan terbuka dan lapang dada menerima berbagai kritikan dan saran yang membangun dari para pembaca untuk perbaikan makalah ini di masa yang akan datang.

Pada kesempatan ini tak lupa penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak – pihak yang telah membantu menyelesaikan penyusunan makalah ini.

Kepada yang terhormat :

1. Dr. Lenny Saulia, S.TP, M.Si selaku dosen mata kuliah Pengetahuan Bahan Teknik.

2. Rekan-rekan seperjuangan kami, Mahasiswa Teknik Sipil dan Lingkungan angkatan 47 Institut Pertanian Bogor.

Akhir kata semoga isi makalah ini bermanfaat khususnya bagi kami dan umumnya bagi para pembaca yang meluangkan waktu untuk membaca makalah ini.

Bogor, Oktober 2011

Tim Penyusun,

DAFTAR ISI

I. Halaman Judul

II. Kata Pengantar

IIII. Daftar Isi

IV. Pendahuluan

V. Pembahasan

1. Definisi Batu secara Umum dan Geologis

2. Kandungan Atom atau Unsur dan Ikatannya pada Batu

3. Bentuk Struktur Mikro Batuan

4. Klasifikasi Batu-Batuan

5. Sifat Fisik dan Mekanik Batuan

6. Sifat-Sifat Penting Batuan Sehubungan dengan Pengaruh Lingkungan

7. Contoh Aplikasi Pengetahuan Tentang Batuan di Bidang Teknik Sipil

8. Bentuk, Ukuran, dan Harga Batuan yang Tersedia di Pasar Indonesia

VI. Kesimpulan dan Saran

VII. Daftar Pustaka

VIII. Rincian Pembagian Tugas

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Dunia teknik sipil dan lingkungan tidak pernah lepas dari penggunaan bahan-bahan teknik. Bahan teknik terbagi menjadi dua jenis, yaitu bahan teknik alami dan tak alami. Bahan teknik alami merupakan bahan-bahan yang tersedia langsung di alam. Batu merupakan salah satu contoh dari bahan teknik alami karena Batu telah digunakan untuk membangun mulai dari bangunan kecil sampai bangunan megah di seluruh penjuru dunia. Material batu dapat tercipta melalui berbagai proses geologis seperti: pembekuan magma, proses sedimentasi dan perubahan batu yang sudah ada akibat suhu dan tekanan yang tinggi. Wawasan mengenai batuan sangat penting bagi seorang Insinyur Sipil dan Lingkungan karena dengan wawasan tersebut seorang Insinyur dapat memperkirakan bahan yang tepat unuk digunakan dalam proyek pembangunan.

2. Tujuan Penulisan

- Memenuhi tugas mata kuliah Pengetahuan Bahan Teknik

- Memberikan pengetahuan tentang Batu yang dapat dijadikan sebagai bahan teknik

3. Rumusan Masalah

- Apakah definisi batuan secara umum dan geologis?

- Bagaimana kandungan unsur, ikatan kimia dan struktur mikro suatu batuan?

- Apa saja klasifikasi batuan?

- Bagaimanakah sifat mekanik dan fisik suatu batuan?

- Bagaimanakah sifat batuan terhadap lingkungan?

- Bagaimanakah penggunaan batuan dalam dunia Teknik Sipil dan Lingkungan?

- Bagaimana spesifikasi batuan yang tersedia di pasaran Indonesia?

PEMBAHASAN

1. Definisi Batu secara Umum dan Geologis

Secara umum, batu merupakan material bangunan yang tersedia secara alami di alam yang telah digunakan sejak awal peradaban manusia. Batu tersedia dalam bentuk yang tidak teratur, sehingga dalam penggunaannya membutuhkan proses pemotongan untuk mendapatkan ukuran dan bentuk yang diinginkan agar dapat digunakan sebagai material bangunan. Batu telah digunakan untuk membangun mulai dari bangunan kecil sampai bangunan megah di seluruh penjuru dunia.

Secara geologis, batu didefinisikan sebagai suatu substansi padat yang tercipta akibat efek dari tiga proses geologis, yaitu : pembekuan magma, proses sedimentasi melalui penguburan, pemampatan, dan modifikasi secara kimiawi, serta proses metamorphosis. Batuan yang tercipta akibat proses pembekuan magma disebut batuan beku, contohnya basalt, andesit, dan rhiolit. Batuan yang tercipta akibat proses sedimentasi adalah batuan sedimen, contohnya adalah batu kapur. Batuan yang tercipta akibat suhu serta tekanan yang tinggi mempengaruhi batuan yang sudah ada, disebut batuan metamorf, contohnya marmer.

2. Kandungan Atom atau Unsur dan Ikatannya pada Batu

Sebagian besar batu tersusun atas mineral-mineral (Pidwirny 2006). Mineral oleh ahli geologi didefinisikan sebagai suatu padatan anorganik yang tercipta secara alami yang memiliki struktur kristal dan komposisi kimiawi yang beragam. Tentu saja, susunan antara unsur-unsur penyusun mineral pada batuan di bumi sangat beragam antara suatu mineral dengan mineral yang lainnya. Berdasarkan warnanya, mineral diklasifikasikan menjadi dua, yaitu mineral felsik (mineral yang lebih terang), dan mineral mafik (mineral yang lebih gelap). Mineral felsik antara lain kwarsa, feldspar, feldspatoid dan muskovit. Mineral mafik antara lain biotit, piroksen, amphibol dan olivine. Berikut adalah tabel daftar unsur-unsur kimia yang paling banyak menyusun mineral pada batuan di bumi (Harvey 1997).

Tabel 2.1 Unsur Umum pada Batuan

Element	Chemical Symbol	Percent Weight in Earth's Crust
Oxygen	O	46.60
Silicon	Si	27.72
Aluminum	Al	8.13
Iron	Fe	5.00
Calcium	Ca	3.63
Sodium	Na	2.83
Potassium	K	2.59
Magnesium	Mg	2.09

Sumber : www.physicalgeography.net

Sebuah batu pada umumnya tersusun atas dua jenis mineral atau lebih, namun untuk beberapa batu seperti quartzite (quartz murni) dan marmer (kalsit murni) hanya tersusun atas satu mineral. Di bumi, terdapat sekitar 3000 macam mineral termasuk emas, perak, dan berlian. Beberapa mineral diklasifikasikan ke beberapa kelompok, yakni kelompok unsur murni, kelompok sulfida, kelompok halida, kelompok oksida, kelompok karbonat, kelompok sulfat, kelompok fosfat, kelompok silikat dan kelompok organik.

Mineral pada kelompok unsur murni hanya tersusun oleh satu unsur, dan dibedakan menjadi dua yaitu mineral metalik (emas, perak, dan perunggu) dan nonmetalik (sulfur, berlian, dan grafit).

Gambar 2.1 Mineral Perak, Perunggu, dan Grafit

Kelompok sulfida beranggotakan mineral-mineral yang mengandung unsur metalik dan berikatan kimia dengan sulfur, seperti pada cinnabar (HgS), pyrite (FeS₂), dan galena (PbS). Ciri khas mineral ini adalah kilauan hitam logamnya.

Gambar 2.2 Kelompok Mineral Sulfida (Pyrite dan galena)

Kelompok halida merupakan kelompok mineral yang mengandung unsur fluorin, klorin, iodin dan bromin dan membentuk ikatan ionik (Anonim , oleh karena itu mineral ini sangat mudah larut dalam air. Contoh dari mineral ini adalah batu garam atau NaCl.

Gambar 2.3 Kelompok Mineral Halida (Rock Salt)

Kelompok Oksida berisikan mineral yang merupakan gabungan antara unsur logam dengan oksigen, air, atau hidroksida (OH). Mineral pada kelompok ini sangat bervariasi sifat fisiknya, ada yang keras, lembut, mengkilap bahkan transparan. Contoh mineral dari kelompok oksida adalah cuprite, corundum dan hematite

Gambar 2.4 Kelompok Mineral Oksida (Corundum dan Hematite)

Kelompok karbonat adalah mineral yang tersusun atas logam yang berikatan dengan CO₃(karbonat) dan umumnya mineral ini strukturnya halus dan brittle. Contoh dari mineral ini adalah calcite, dolomite, and malachite.

Gambar 2.5 Kelompok Mineral Karbonat (Calcite dan Dolomite)

Kelompok sulfat merupakan kelompok mineral yang tersusun atas logam yang berikatan dengan SO₄ dan memiliki ciri utama transparan dan halus serta umumnya berat dan ada yang dapat larut di dalam air. Contoh dari mineral kelompok sulfat adalah gypsum.

Gambar 2.6 Kelompok Mineral Sulfat (Gypsum)

Kelompok fosfat merupakan kelompok mineral yang tersusun atas logam yang berikatan dengan PO₄ dan memiliki ciri berat namun halus. Contoh dari mineral kelompok fosfat adalah apatite.

Gambar 2.7 Kelompok Mineral Fosfat (Apatite)

Kelompok Silikat merupakan mineral yang mengandung silikon dan oksigen serta pada umumnya beratnya ringan. Kelompok silikat memiliki konstruksi komponen silikat yang berbentuk tetrahedron (silikon berikatan dengan empat oksigen). Contoh mineral dari kelompok silikat adalah biotite, quartz, dan albite.

Gambar 2.8 Kelompok Mineral Silikat (Albite, Biotite, Quartz)

Mineral organik merupakan mineral langka yang mengandung gugus hidrokarbon. Contoh dari mineral organik adalah amber.

3. Bentuk Struktur Mikro Batuan

Bentuk struktur mikro batuan didefinisikan sebagai penggambaran tekstur suatu batuan dan penampakan struktur batu dalam skala yang kecil. Tekstur suatu batuan menunjukkan sifat dari permukaan batuan tersebut. Analisis struktur mikro batuan dibedakan menjadi tiga, yaitu : analisis mikrostruktur batuan beku, analisis mikrostruktur batuan sedimen, dan analisis mikrostruktur batuan metamorf. Batuan memiliki proses-proses pembentukan yang berbeda, dan analisis struktur mikro batuan sangat erat kaitannya dengan proses terjadinya suatu batuan, oleh karena itu analisis struktur mikro batuan dibedakan menjadi tiga jenis analisis.

Bentuk struktur mikro batuan beku yang umum, antara lain (Benyamin 2010): gelas (glassy), afanitik (aphanitic), fanerik (phaneritic), dan porfiritik .

Gelas (glassy) mempunyai kristal (amorf). Terjadi akibat magma membeku dengan cepat saat menyentuh atmosfer. Suhu dan tekanan di atmosfer jauh lebih rendah dibandingkan dengan dapur magma. Akibatnya tidak sempat membentuk kristal atau amorf, seperti obsidian. Kadang lava mendingin atau membeku sangat cepat sehingga atom-atomnya tidak sempat membentuk mineral, sehingga yang terbentuk ialah mineraloid.

Afanitik (fine grain texture) dapat diartikan mineral-mineralnya tidak dapat diamati dengan mata telanjang. Tekstur ini memperlihatkan pembekuan yang cepat namun masih sempat membentuk kristal yang kecil. Melalui pengamatan di bawah mikroskop, dapat dikenali sebagai feldspar dan kuarsa.

Faneritik (phaneritic), yang berarti dapat dilihat. Batuan dengan tekstur ini butiran mineralnya dapat dilihat tanpa mikroskop, memperlihatkan besar kristal yang hampir seragam dan saling mengunci (interlock). Bentuk kristal yang besar ini menyatakan bahwa pembekuannya berlangsung sangat lama di bawah permukaan bumi.

Porfiritik, merupakan tekstur yang khusus dimana terdapat campuran antara butiran kasar di dalam massa dengan butiran yang lenih halus. Butiran yang relative sempurna dinamakan fenokrist (phenocrysts), sedangkan butiran yang lebih kecil disebut massa dasar (groundmass). Tekstur porfiritik menunjukkan bahwa magma yang sebagian membeku bergerak ke atas dengan cepat lalu mendingin dengan cepat pula. Sehingga meghasilkan fenokris yang dikelilingi oleh massa dasar. Pegmatite, merupakan batuan beku dalam yang terdiri dari mineral-mineral yang berukuran tidak lazim, besar-besar, sampai 2 cm atau lebih.

Gambar 3.1 Bentuk Mikrostruktur Batuan Beku

Bentuk struktur mikro batuan sedimen yang umum, antara lain ditinjau melalui: ukuran butir, sortasi, dan kebundaran.

Deskripsi dari ukuran butir pada batuan sedimen digambarkan pada table berikut :

Tabel 3.1 Ukuran Butir Penyusun Sedimen

Sortasi merupakan derajat kesamaan ukuran butir dalam suatu batuan. Artinya apabila dalam suatu batuan sedimen ukuran butir-butir penyusunnya sama, maka dapat dikatakan sortasi dari batuan sedimen tersebut bagus, dan sebaliknya.

Gambar 3.2 Sortasi Batuan Sedimen

Kebundaran menggambarkan seberapa bundar butir penyusun batuan sedimen. Contohnya pada konglomerat kebundarannya lebih tinggi dari breksi.

Gambar 3.3 Kebundaran Batuan Sedimen

Bentuk struktur mikro pada batuan metamorf antara lain :

Teksture pada batuan metamorf:

1) Teksture foliasi, yaitu adanya kesejajaran orientasi mineral yang memperlihatkan adanya perlapisan dan kenampakan kelurusan. Contoh tekstur ini, yaitu:

• Tekstur slaty, butirannya sangat halus (< 0,1 mm), kelurusan pada orientasi planardan subplanar, pecahannya berlembar. Contoh batuannya adalah slate.

• Tekstur phylitic, berbutir sangat halus sampai halus (kurang dari 0,5 mm), contoh batuannya adalah phylite.

• Tekstur schistose, berbutir halus sampai sangat kasar (>1 mm), contoh batuannya adalah schist.

• Tekstur gneissose, berbutir halus sampai sangat kasar, memperlihatkan perlapisan karena adanya perbedaan mineralogi.

• Tekstur foliasi porphyroblastik, berbutir sangat halus sampai sangat kasar dengan ukuran kristal yang besar (porphyroblastik) tertanam didalam matriks berfoliasi berukuran halus

2) Tekstur diablastik, tekstur yang dicirikan dengan tidak adanya kesejajaran buturan, berorientasi radial sampai acak, contoh tekstur ini adalah:

• Tekstur sheaf, tekstur yang memperlihatkan kelompok butiran yang berdabang.

• Tekstur spherolublastik, yaitu tekstur yang memperlihatkan kelompok butiran yang radial.

• Tekstur fibroblastic, tekstur diablastik yang berukuran sama

3) Tekstur grano blastik

• Tekstur homogranular, merupakan tekstur yang memperlihatkan ukuran butir yang hamper sama.

• Tekstur heterogranular, merupakan teksture yang memperlihatkan ukuran butir yang tidak seragam.

• Tekstur heterogranoblastik, merupakan tekstur yang dicirikan oleh kumpulam mineral yang sama taapi dengan ukuran yang beragam.

• Tekstur tekstur nodularblastik, merupakan tekstur yang memiliki nodular yang tersusun oleh mineral kecil dengan satu atau dua mineral dalam matrik yang memiliki komposisi berbeda.

4. Klasifikasi Batu-Batuan

Secara geologis, batu dibedakan menjadi tiga jenis, yaitu batuan beku (igneous rock), batuan sedimen (sedimentary rock), dan batuan metamorf (metamorphic rock). Ketiga penggolongan tersebut dilakukan berdasarkan penyebab terjadinya batuan akibat proses-proses geologis dasar yang mencakup pembekuan magma, proses pengendapan atau sedimentasi, dan pemberian suhu dan tekanan yang intens oleh alam pada suatu batuan yang telah ada (Harvey 1997).

Batuan beku merupakan batu yang tercipta akibat proses pembekuan magma (Symes 2011). Magma dapat membeku di bawah maupun di atas permukaan bumi. Bila magma membeku di dalam permukaan bumi, maka batuan beku tersebut disebut batuan beku dalam atau batuan beku intrusif atau plutonik, namun jika magma membeku saat berhasil keluar ke permukaan bumi (menjadi lava), maka batuan beku tersebut disebut batuan beku luar atau batuan beku ekstrusif. Contoh dari batuan beku intrusif adalah granit, diorite, gabbro, dan peridot, sedangkan contoh dari batuan beku ekstrusif adalah obsidian, riolit, andesit, dan basalt.

Gamber 4.1 Batuan Beku Intrusif (granit, diorite, dan gabbro)

Gambar 4.2. Batuan Beku Ekstrusif (Obsidian, Riolit, Basalt)

Batuan sedimen atau batuan endapan merupakan batuan yang terbentu melalui proses sedimentasi suatu material yang berada di permukaan bumi dan di dalam air (Symes 2011). Proses sedimentasi ini dapat terjadi melalui tiga cara, yaitu: pelapukan batuan lain (clastic); pengendapan (deposition) karena aktivitas biogenik; dan pengendapan (precipitation) dari larutan. Berdasarkan proses pembentukannya, batuan sedimen diklasifikasikan menjadi empat jenis, yaitu : batuan sedimen klastik, batuan sedimen akibat proses biokimia, batuan sedimen akibat proses kimia, dan batuan sedimen golongan lain.

Batuan sedimen klastik adalah batuan sedimen yang terbentuk dari pengendapan kembali detritus atau pecahan batuan asal. Pecahan batuan asal itu disebabkan oleh pelapukan mekanik, kimiawi, erosi dan sebagainya, kemudian pecahan-pecahan tersebut mengalami lithifikasi atau pembatuan. Contoh dari batuan sedimen klastik adalah batu konglomerat, breksi, sandstones, dan mudrock.

Gambar 4.3 Batuan Sedimen Klastik (Konglomerat, Breksi, & Sandstone)

Batuan sedimen biokimia merupakan batuan sedimen yang terbentuk akibat terdapatnya terendapnya material yang terlarut dalam air melalui proses erosi akibat aktivitas makhluk hidup seperti molluska, foraminifera, dan koral. Misalnya ikan-ikan di laut saat mati, akan meninggalkan tulangnya di dasar laut. Tulang-tulang yang terakumulasi di dasar laut itu menyebabkan terjadinya pengendapan tulang tersebut menjadi batu gamping (limestone).

Batuan sedimen kimia merupakan batuan sedimen yang terbentuk melalui proses-proses kimiawi. Proses-proses kimiawi tersebut bekerja dengan mempengaruhi kandungan mineral batuan tersebut. Contoh dari batuan sedimen kimia adalah terbentuknya batu garam oleh evaporasi air asin. Batu gamping juga dapat terbentuk melalui proses kimiawi, namun pembentukan batu gamping secara kimiawi sangat jarang, dan hanya berjumlah 10%.

Batuan sedimen lainnya merupakan batuan sedimen yang terbentuk melalui getaran, aktivitas vulkanik dan proses-proses minor lainnya.

Batuan metamorf (atau batuan malihan) adalah salah satu kelompok utama batuan yang merupakan hasil transformasi atau ubahan dari suatu tipe batuan yang telah ada sebelumnya oleh suatu proses yang disebut metamorfisme, yang berarti "perubahan bentuk" (Symes 2011). Proses metamorfisme tersebut dapat disebabkan oleh perubahan temperatur dan tekanan. Batuan metamorf dapat dibedakan menjadi berikut ini:

a. Batuan Metamorf Kontak

Batuan yang mengalami metamorfosis sebagai akibat dari adanya suhu yang sangat tinggi (sebagai akibat dari aktivitas magma). Adanya suhu yang sangat tinggi menyebabkan terjadinya perubahan bentuk maupun warna batuan. Contohnya batu kapur (gamping) menjadi marmer.

b. Batuan Metamorf Dinamo

Batuan yang mengalami metamorfose sebagai akibat dari adanya tekanan yang tinggi (berasal dari tenaga endogen) dalam waktu yang lama. Contohnya batu lumpur (mud stone) menjadi batu tulis (slate). Batuan ini banyak dijumpai di daerah patahan atau lipatan.

Gambar 4.4 Batuan Metamorf (Marmer dan Slate)

5. Sifat Fisik dan Mekanik Batuan

Sifat fisik batuan terdiri dari masa jenis atau kerapatan (density) atau berat batuan tersebut tiap satuan volume, porositas atau perbandingan volume pori-pori batuan dengan volume total batuan, kekerasan (hardness), abrasivitas atau tingkat pengikisan yang dapat dialami oleh batu ketika bersentuhan dengan material lain, permeabilitas atau kemampuan batuan menghantarkan fluida, kecepatan gelombang pada batu (menunjukkan susunan butir-butir penyusun batuan, semakin cepat, maka susunannya semakin rapat). Berikut table yang menyatakan sifat fisik dari batuan.

Tabel 5.1 Sifat-Sifat Fisik dari Batuan

Sifat mekanik batuan terdiri dari kekuatan tekan (compressive strength), kekuatan tarik (tensile strength), modulus elastisitas , rasio poisson, regangan maksimum (strain at failure), point load strength index, dan ketangguhan batu (fracture toughness) (Anonim 2010). Kekuatan tekan menyatakan sifat ketahanan suatu batuan terhadap tekanan atau kompresi yang berada pada satu garis lurus. Kekuatan tarik. Kekuatan tarik menyatakan sifat kekuatan benda terhadap gaya tarik. Rasio Poisson menunjukkan perbandingan kontraksi yang terjadi berlawanan arah dengan arah regangan dengan besar regangan. Regangan maksimum menunjukkan besarnya perubahan panjang maksimum yang dapat dialami oleh suatu benda yang mengalami gaya tarik. point load strength index menyatakan gaya yang dapat di sokong oleh suatu batuan dengan menggunakan perbandingan antara gaya maksimum yang mampu diterima dengan luas permukaan dari batuan tersebut. Ketangguhan menunjukkan kemampuan batu menahan gaya sebelum terjadi patahan atau retakan. Sifat-sifat mekanik batuan lainnya adalah tegangan geser (shear stress), ductility, dan lain-lain. Berikut tabel yang menyajikan data mengenai sifat mekanik dari beberapa batuan.

Tabel 5.2 Sifat-Sifat Mekanik dari Batuan

Beberapa hubungan antara sifat-sifat mekanik dapat digambarkan melalui kurva, misalnya kurva hubungan tegangan dan regangan suatu jenis batuan. Kurva tersebut menggambarkan modulus young atau elastisitas yang dimiliki oleh suatu batuan, semakin curam kurva tersebut maka semakin sulit batuan tersebut untuk merenggang, dan sebaliknya, semakin landai kurva tersebut maka semakin besar pula batuan tersebut dapat merenggang. Puncak yang terdapat pada kurva tersebut menunjukkan batas maksimum regangan yang dapat dilakukan oleh batuan tersebut. Kurva setelah titik puncak yang menurun menunjukkan ductility (kemampuan benda untuk menahan tegangan atau gaya sebelum benda tersebut benar-benar terdeformasi) yang dimiliki oleh batuan tersebut. Batuan basalt memiliki modulus young yang lebih tinggi, karena untuk meregangkannya sedikit, diperlukan tegangan yang besar, sedangkan batu kapur (limestone) memiliki modulus young yang rendah, karena untuk meregangkannya diperlukan tegangan yang lebih rendah. Batu basalt memiliki ductility yang lebih rendah karena setelah titik puncak regangannya kurva turun dengan curam, artinya setelah mencapai regangan maksimum, sedikit saja gaya diberikan pada batu basalt, batu tersebut akan segera terdeformasi. Batu kapur memiliki ductility yang lebih tinggi, karena setelah titik puncak regangannya kurva turun dengan landai artinya setelah mencapai regangan maksimum, batu kapur masih mampu menahan lebih banyak gaya sebelum terdeformasi.

Gambar 5.1. Visualisasi Ductility

Gambar 5.2 Kurva Hubungan Tegangan dan Regangan Beberapa Batuan

6. Sifat-Sifat Penting Batuan Sehubungan dengan Pengaruh Lingkungan

Batuan dan lingkungan merupakan dua hal yang sangat erat kaitannya, karena lingkungan sangat mempengaruhi kondisi dari suatu batuan. Temperatur yang panas atau dingin, kelembaban lingkungan, dan biodeterasi (pengaruh organisme terhadap batuan) merupakan faktor-faktor yang menjadi parameter dalam menganalisis hubungan pengaruh lingkungan terhadap kondisi batuan. Pengaruh lingkungan seperti suhu yang ekstrim, kelembaban lingkungan, dan faktor makhluk hidup akan bermuara kepada pelapukan yang dialami oleh batuan tersebut.

Pelapukan batuan dapat terjadi secara mekanik, kimia maupun biologis. Proses pelapukan batuan menghabiskan waktu yang cukup lama dan sangat dipengaruhi oleh intensitas cuaca yang ada di suatu daerah (Hartono 2007). Batuan yang telah mengalami pelapukan lama kelamaan akan berubah menjadi tanah.

Pelapukan batuan dapat dipengaruhi oleh empat faktor, yaitu:

1. Keadaan Struktur Batuan

Struktur batuan yaitu sifat-sifat fisik dan kimia yang dimiliki oleh setiap batuan. Sifat-sifat fisik batuan seperti bentuk, warna dan lain-lain, sedangkan sifat kimia batuan adalah kandungan zat-zat kimia yang terkandung di dalam batuan itu sendiri. Kedua sifat ini yang membedakan daya tahan suatu batuan terhadap pelapukan. Batuan Sedimen merupakan salah satu contoh batuan yang mudah sekali mengalami pelapukan sedangkan batuan beku menjadi salah satu contoh batuan yang sukar mengalami pelapukan.

2. Keadaan Topografi

Topografi muka bumi sangat berpengaruh pula pada daya tahan batuan terhadap pelapukan. Batuan yang berada pada lereng-lereng yang terjal dan curam mudah sekali mengalami pelapukan karena sering terjadi pengikisan dan langsung bersentuhan dengan cuaca sekitar. Namun, berbeda dengan batuan yang berada pada lereng landai atau rata, batuan akan terselimuti oleh berbagai endapan yang ada di sekitar wilayah tersebut dan endapan tersebut sangat berpengaruh besar perlambatan proses pelapukan.

3. Cuaca dan Iklim

Unsur cuaca dan iklim sangat mempengaruhi pada pelapukan batuan, yaitu : suhu udara, curah hujan, sinar matahari dan angin. Pada suatu daerah yang memiliki iklim lembap dan panas akan cepat mengalami proses pelapukan batuan dibanding dengan daerah yang memiliki iklim dingin. Batuan juga sangat rentan mengalami pelapukan jika suatu daerah sering mengalami perubahan temperatur yang drastis, seperti pergantian siang yang sangat panas dan malam yang sangat dingin.

4. Keadaan Vegetasi

Vegetasi atau tumbuh-tumbuhan dapat mempengaruhi proses pelapukan batuan. Akar-akar dari tumbuhan dapat menembus celah-celah batuan. Semakin besar akar suatu tmubuhan maka semakin besar pula kekuatan akar tersebut untuk menerobos bebatuan. Selain itu, serasah dedaunan yang gugur pun turut mempercepat dalam proses pelapukan batuan, karena pada serasah dedaunan terdapat zat-zat asam arang dan humus yang sangat merusak kekuatan batuan.

Pelapukan Mekanik (Fisis) merupakan proses atau peristiwa hancur dan lepasnya material batuan tanpa mengubah struktur kimiawi batuan tersebut. Contohnya: Perubahan temperatur, erosi pegunungan dan aktivitas makhluk hidup. Pelapukan Kimiawi merupakan proses pelapukan batuan yang diakibatkan oleh perubahan susunan kimiawi batuan yang disertai dengan pelapukan massa batuan. Contoh pelapukan batuan secara kimiawi diantaranya: Hidrasi, hidrolisa (H₂O), oksidasi, dan karbonasi (CO₂). Pelapukan Organis (Biologis) merupakan pelapukan batuan yang terjadi akibat aktivitas makhluk hidup.

Gambar 6.1 Pelapukan Akibat Organisme

7. Contoh Aplikasi Pengetahuan Tentang Batuan di Bidang Teknik Sipil

Pengetahuan tentang batuan memiliki peran yang sangat penting bagi seorang insinyur sipil dan lingkungan. Pengetahuan mengenai batuan dapat dijadikan pedoman oleh seorang insinyur untuk menentukan bahan atau material yang akan digunakan dalam pekerjaan teknik sipil, seperti pembangunan gedung, pemukiman, dan jalan, pekerjaan bangunan di air, campuran bahan bangunan, dan sebagainya. Fungsi dan keunggulan dari masing-masing jenis batuan ditentukan oleh sifat fisik, sifat mekanik, dan harga dari batuan tersebut. (Agung 2004).

Batuan mempunyai kegunaan sendiri tergantung sifatnya, misalnya :

1. Batuan yang mempunyai kerapatan tinggi dan tidak porus sangat baik untuk keperluan pekerjaan di laut.

2. Batuan yang tidak terpengaruh oleh asam, baik untuk digunakan didaerah industri.

3. Batuan yang berat, keras, dan mempunyai daya tahan yang besar sesuai untuk digunakan sebagai pondasi bangunan pengeras jalan juga bahan lantai.

4. Batuan yang berwarna indah dan tidak porus dapat digunakan untuk pelapis dinding atau lantai.

5. Batuan yang umumnya mempunyai berat jenis ± 2,6, baik untuk digunakan sebagai bahan pekerjaan teknik berat.

Batu granit dari golongan batuan beku, memiliki keunggulan sebagai material yang dapat digunakan untuk membangun suatu konstruksi bangunan, terutama pada bagian dinding. Batu granit sering digunakan sebagai bahan pembuat dinding, hal ini disebabkan memiliki warna yang terang, ketahanan terhadap cuaca dan hujan asam, dan struktur yang besar, keras, dan kuat. The Great Wall of China (bangunan terpanjang, 8851,8 km) dan The Empire State Building di New York (tinggi 381 m, bangunan tertinggi sampai tahun 1972) merupakan contoh bangunan fenomenal yang menggunakan batu granit sebagai material penyusun dindingnya.

Gambar 7.1 The Great Wall of China & Empire State Building

Batu kapur, dari golongan batuan sedimen, memiliki keunggulan sebagai material yang dapat digunakan untuk membuat bahan bangunan semen. Semen dapat digunakan untuk bermacam-macam keperluan, salah satunya dalam pembuatan beton. Beton terbuat dari semen yang dicampur dengan pasir, kerikil, dan air. Selain sebagai material pembuat bahan bangunan, batu kapur dapat juga digunakan sebagai bahan penyususn bangunan. Batu kapur sebagai penyusun bangunan ditemukan pada bangunan yang berdiri 5000 tahun yang lalu dan sampai sekarang masih berdiri, yaitu pyramid di Mesir.

Gambar 7.2 Pembuatan Beton dan Pyramid

Marmer dari golongan batuan metamorf, memiliki keunggulan sebagai bahan bangunan dan bahan pembuat dekorasi seperti patung, interior ruangan, dan sebagainya. Marmer sering digunakan dalam suatu konstruksi bangunan karena sifatnya yang indah, memiliki variasi warna dan mudah dipotong serta dipoles. Marmer pernah digunakan sebagai bahan penyusun salah satu bangunan terindah di dunia, yaitu Taj Mahal, The Washington Monument, dan patung Abraham Lincoln (Lincoln Memorial).

Gambar 7.3 Taj Mahal dan Washington Monument

8. Bentuk, Ukuran, dan Harga Batuan yang Tersedia di Pasar Indonesia

Berdasarkan hasil pengamatan Bentuk, Ukuran, dan Harga Batuan yang Tersedia di Pasar Indonesia, tepatnya di Toko Bangunan Wira Anugrah dan Toko Batu Alam di Cibanteng, Bogor, diperoleh data mengenai batu-batu yang sering digunakan dan diperjualbelikan di Indonesia, beserta spesifikasinya serta kegunaan dari batuan tersebut.

1. Toko Bangunan Wira Anugrah

Tabel 8.1 Spesifikasi Batu di Toko Bangunan Wira Anugrah

No	Jenis Batu	Bentuk dan ukuran	Harga	Kegunaan
1	Batu Split	Abu-abu gelap dan kecil bervariasi	Rp 225.000/m³	Cor Pilar
2	Batu Kali	Bulat, ukuran bervariasi	Rp 150.000/m³	Cor Pondasi

2. Toko Batu Alam Winangun Jaya

Tabel 8.2 Spesifikasi Batu Alam di Toko Batu Alam Winangun Jaya

No	Jenis Batu	Bentuk Dan Ukuran	Harga	Kegunaan
1	Kerikil · Malingping · Pores · Riau · Kupang · Pancawarna · Pelabuhan	Kecil, bulat, gelap Kecil, bulat, hijau Sedang, putih Sedang, putih Sedang putih Kecil, abu-abu	Rp.35.000,00/bag	Taman, Kolam, Jalan hias, dan dekorasi
2	Batu Kuning	Mirip kerikil, lebih besar dan kuning	Rp.35.000,00/bag	Dekorasi
3	Batu Templek (rasik)	Pipih, berlembar-lembar, gelap, ukuran bervariasi	Rp 45.000/m²	Dekorasi dinding
4	Batu Jogja	Balok pipih, gelap, berpori	Rp 140.000/m²	Bahan dinding
5	LTM Jampa	Balok pipih, putih polos, ukuran bervariasi	Rp 60.000/m²	Bahan dinding
6	Konglomerat	Kotak, Lingkaran, ukuran bervariasi	Rp. 35.000/satuan	Taman, lantai
7	Andrasite	Seperti jogja, tapi lebih halus, tidak berpori besar	Rp 140.000/m²	Dinding

KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan

Bahan Teknik terdiri dari dua jenis, bahan teknik alami dan tak alami. Batuan merupakan salah satu material yang dapat dijadikan sebagai bahan teknik dalam suatu pembangunan. Pengetahuan mengenai spesifikasi mengenai batuan merupakan hal yang sangat penting karena wawasan tersebut dapat membantu seorang Insiyur dalam penyeleksian jenis batuan yang akan digunakan dalam pekerjaan proyek pembangunan.

2. Saran

Penggunaan batuan dalam pekerjaan teknik sebaiknya memperhatikan sifat-sifat yang dimiliki oleh batuan tersebut seperti: kekuatan tekan, kekuatan tarik, modulus elastis, regangan maksimum, kerapatan dan lain-lain karena hal tersebut dapat membantu seorang Insinyur dalam pemilihan bahan yang tepat untuk pekerjaannya. Dan sebagai Insinyur yang cerdas, penggunaan batuan harus disertai dengan prinsip tepat dan hemat.

DAFTAR PUSTAKA

[Anonim].2009.Tekstur Batuan Metamorf. http://jurnal-geologi.blogspot. com/2010/02/struktur-dan-tekstur-batuan-metamorf.html. [terhubung berkala] (2 Oktober 2011).

[Anonim].2010.Properties Of Rock Materials. http://lmrwww.epfl.ch/en/ensei/ Rock_Mechanics/ENS_080312_EN_JZ_Notes_Chapter_4.pdf.[terhubung berkala] (2 Oktober 2011).

[Anonim].2010.Tekstur Batuan Sedimen.http://www.toiki.or.id/2010/06/tekstur-batuan-sedimen.html.[terhubung berkala] (2 Oktober 2011).

Sapiie,Benyamin,dkk.2010.Mikrostruktur Batuan Beku http://doctorgeology indonesia. blogspot.com/2010_06_13_archive.html.[terhubung berkala] (2 Oktober 2011).

Symes, RF, dkk.2011. Eyewitness: Rocks & Minerals. London : DK Publishing.

Hartono.2007.Jelajah Bumi dan Alam Semesta. Bandung: Citra Praya.

Harvey.1997. Fundamentals of Rocks. http://www .physicalgeography.net/ fundamentals/10d.html [terhubung berkala] (2 Oktober 2011).

Rincian Pembagian Tugas :

1. Kandungan atom batu dan ikatannya : Kresna Harimurti (A24100146)

2. Bentuk Struktur Mikro batuan : Pramudipta Zahriyani (F44100001)

3. Klasifikasi batuan : Muhammad Ihsan (F44100003)

4. Sifat mekanik dan fisik Batuan : Annette A. Sihombing (F44100004)

5. Pengaruh Lingkungan terhadap sifat batu : Age Baturimba (F44100005)

6. Aplikasi di bidang teknik sipil : Rya Ardianti Pedesi (F44100006)

6. Survey batuan yang tersedia di pasar dan sample : Muhammad Ihsan (F44100003)

7. Pembuat Presentasi bahan sample yang tersedia di pasar : Age Baturimba (F44100005), Pramudipta Zahriyani (F44100001), Annette sihombing (F44100004), Rya Ardianti Pedesi (F44100006), Kresna Harimurti (A24100146).

8. Editor makalah & slide : Muhammad Ihsan (F44100003) & Age Baturimba (F44100005)

Teknologi Pengolahan Makanan Beku

2011-10-22T22:20:00.001+07:00

Disusun oleh :

Richard Suma Kusnadi (F24100086)

Fairuz Fajriah (F24100114)

Sekar Arum M. (F24100124)

Age Baturimba (F4410005)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam menghadapi krisis global saat ini, suatu usaha harus tetap eksis, antara lain dengan melakukan berbagai inovasi baru bagi produk yang dihasilkannya. Pangan beku merupakan salah satu inovasi penting yang dapat dilakukan di masa sekarang ini.

Pembekuan pada bahan pangan memiliki pengaruh yang cukup baik, penurunan suhu akan mengakibatkan penurunan proses kimia, mikrobiologi dan biokimia yang berhubungan dengan kelayuan, kerusakan, pembusukan dan lain-lain. Pada suhu dibawah 0°C air akan membeku dan terpisah dari larutan dan membentuk es yang mirip dalam hal air yang diuapkan pada pengeringan.

Apabila suhu penyimpanan beku cukup rendah, dan peperubahan kimiawi selama pembekuan dan penyimpana beku dapat dipertahankan sampai batas minimum, maka mutu makanan beku dapat dipertahankan untuk jangka waktu yang cukup lama.

Beberapa manfaat yang terdapat dalam pembekuan bahan pangan menuntut masyarakat indonesia untuk mempelajari teknologi makanan beku demi meningkatkan pengetahuan anak bangsa mengenai teknologi dalam pengolahan bahan pangan..

1.2 Rumusan Masalah

Dari latar belakang tersebut, dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :

a. Apa definisi dari makanan beku?

b. Apa pengaruh pembekuan pada bahan pangan?

c. Apa saja metode pembekuan bahan pangan?

d. Bagaimana mempertatahankan mutu makan beku dan cara pengangkutan serta penyimpanannnya?

e. Apa saja kelebihan dan kekurangan dari makanan beku?

1.3 Tujuan

a. Mengetahui pengaruh pembekuan terhadap bahan pangan

b. Memepelajari metode pembekuan yang digunakan dalam pembekuan bahan pangan

BAB II

KERANGKA TEORI

Pada prinsipnya makanan akan lebih awet bila disimpan dalam suhu rendah. Misalnya saja sayuran, buah dan kue yang kita simpan dalam kulkas akan lebih awet daripada dengan yang kita simpan di luar dengan suhu udara normal. Begitu pula dengan makan beku yang bisa memper panjang masa simpan makanan. Namun pembekuan itu sendiri juga dapat beresiko mengurangi mutu makanan itu sendiri. Agar makanan dapat awet tanpa menurunkan mutu dengan pembekuan akan dibahas selanjutnya.

Pembekuan didasarkan pada dua prinsip yaitu:

1. Suhu yang sangat rendah menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat aktivitas enzim dan reaksi kimiawi

2. Pembentukan kristal es yang menurunkan ketersediaan air bebas di dalam pangan sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat.

Pada beberapa bahan pangan, proses blansir perlu dilakukan sebelum pembekuan untuk menginaktifkan enzim penyebab pencoklatan. Pada skala domestik, pangan yang akan dibekukan diletakkan didalam freezer, dimana akan terjadi proses pindah panas yang berlangsung secara konduksi, yaitu untuk pengeluaran panas dari produk. Proses ini berlangsung selama beberapa jam, tergantung pada kondisi bahan pangan yang akan dibekukan. Di industri pangan, telah dikembangkan metode pembekuan lainnya untuk mempercepat proses pembekuan yang memungkinkan produk membeku dalam waktu yang pendek. Pembekuan cepat akan menghasilkan kristal es berukuran kecil sehingga akan meminimalkan kerusakan tekstur bahan yang dibekukan. Selain itu, proses pembekuan cepat juga menyebabkan terjadinya kejutan dingin (freeze shock) pada mikroorganisme dan tidak terjadi tahap adaptasi mikroorganisme dengan perubahan suhu sehingga mengurangi resiko pertumbuhan mikroorganisme selama proses pembekuan berlangsung. Tiga metode pembekuan cepat tersebut adalah:

1. Pembekuan dengan aliran udara dingin (blast freezing): bahan pangan yang akan didinginkan diletakkan dalam freezer yang dialiri udara dingin (suhu -40 derajat selsius atau lebih rendah lagi)

2. Pembekuan dengan alat pindah panas tipe gesekan (scraped heat exchanger): produk (misalnya ice cream) dibekukan dengan metode ini untuk mengurangi pembentukan kristal es berukuran besar. Produk digesekkan pada permukaan pendingin dan kemudian segera dibawa menjauh. Proses ini dilakukan secara berulang

3. Pembekuan kriogenik (cryogenic freezing) dimana nitrogen cair (atau karbon dioksida) disemprotkan langsung pada bahan-bahan pangan berukuran kecil seperti udang atau stroberi. Karena cairan nitrogen dan karbon dioksida mempunyai suhu beku yang sangat rendah (berturut-turut -196 derajat selsius dan -78 derajat selsius) maka proses pembekuan akan berlangsung spontan.

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Definisi Makanan Beku

Pembekuan makanan adalah proses mengawetkan produk makanan dengan cara mengubah hampir seluruh kandungan air dalam produk menjadi es. Keadaan beku menyebabkan aktivitas mikrobiologi dan enzim terhambat sehingga daya simpan produk menjadi panjang.

Teknologi pembekuan makanan adalah teknologi mengawetkan makanan dengan menurunkan temperaturnya hingga di bawah titik beku air. Hal ini berlawanan dengan pemrosesan termal, di mana makanan dipaparkan ke temperatur tinggi dan memicu tegangan termal terhadap makanan, dapat mengakibatkan hilangnya nutrisi, perubahan rasa, tekstur, dan sebagainya, atau pemrosesan kimia dan fermentasi yang dapat mengubah sifat fisik dan kimia makanan. Makanan beku umumnya tidak mengalami hal itu semua; membekukan makanan cenderung menjaga kesegaran makanan. Makanan beku menjadi favorit konsumen melebihi makanan kaleng atau makanan kering, terutama di sektor hasil peternakan (daging dan produk susu), buah-buahan, dan sayur-sayuran.

Hampir semua jenis bahan makanan dapat dibekukan (bahan mentah, setengah jadi, hingga makanan siap konsumsi) dengan tujuan pengawetan. Proses pembekuan makanan melibatkan pemindahan panas dari produk makanan. Hal ini akan menyebabkan membekunya kadar air di dalam makanan dan menyebabkan berkurangnya aktivitas air di dalamnya. Menurunnya temperatur dan menghilangnya ketersediaan air menjadi penghambat utama pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim di dalam produk makanan, menyebabkan makanan menjadi lebih awet dan tidak mudah membusuk. Keunggulan dari teknik pembekuan makanan adalah semua hal tersebut dapat dicapai dengan mempertahankan kualitas makanan seperti nilai nutrisi, sifat organoleptik, dan sebagainya.

Sejarah Frozen Food

Industri food frozen sendiri mulai dikenal berkat jasa Clarence Birdeye. Awalnya Clarence terinspirasi oleh suku Indian Inuit yang selalu berhasil melakukan proses pembekuan ikan. Setelah lama mempelajarinya, akhirnya Clarence berhasil meniru proses pembekuan tersebut. Ia pun mencobanya dengan makanan lain, seperti daging, ayam, dan tentunya ikan.
Penemuan Clarence disambut luar biasa oleh masyarakat Amerika. Sebab, berkat temuannya mereka tidak perlu repot-repot lagi memasak. Selain itu, penemuan Clarence selangkah lebih maju dibandingkan pembekuan tradisional yang sudah ada waktu itu. Sebab, pembekuan yang dilakukan Clarence hanya sedikit menghasilkan lapisan es.

Sadar penemuannya dapat sambutan positif, Clarence langsung berusaha membuat petualangan kulinernya itu jadi hak paten. Setelah mendapatkan hak paten, ia kemudian menjualnya kepada perusahaan makanan General Food Corporation.

Atas prestasinya ini, Clarence dianugerahi Babcock Hart Award pada 1949 oleh Institute of Food Technologies. Pada tahun 2003, namanya diabadikan pada Food Engineering Hall of Fame.

3.2 Pengaruh Pembekuan Pada Bahan Pangan

Makanan tidak mempunyai titik beku yang pasti, tetapi akan membeku pada kisaran suhu tergantung pada kadar air dan komposisi sel. Kurva suhu dengan waktu pembekuan umumnya menunjukkan garis datar (plateau) antara 0^o dan -5^o C berkaitan dengan perubahan (fase) air menjadi es, kecuali jika kecepatan pembekuan sangat tinggi. Telah ditunjukkan bahwa waktu yang dibutuhkan untuk melampaui daerah pembekuan ini mempunyai pengaruh yang nyata pada mutu beberapa makanan beku. Umumnya telah diketahui bahwa pada tahapan ini terjadi kerusakan sel dan struktur jaringan yang irreversible yang mengakibatkan mutu menjadi jelek setelah pencairan, terjadi khususnya sebagai hasil pembentukan kristal es yang besar dan perpindahan air selama pembekuan dari dalam sel kea bagian luar sel yang dapat mengakibatkan kerusakan sel karena pengaruh tekanan osmosis. Akan tetapi, pembekuan yang cepat dan penyimpanan dengan fluktuasi suhu yang tidak terlalu besar, akan membentuk kristal-kristal es yang kecil di dalam sel dan akan mempertahankan struktur jaringan dengan kerusakan minimum pada membran sel.

Pembekuan juga memberikan pengaruh terhadap pertumbuhan mikroorganisme. Pertumbuhan mikroorgananisme dalam makanan pada suhu di bawah kira-kira -12^oC belum dapat diketahui dengan pasti. Jadi penyimpanan makanan beku pada suhu sekita -18^oC dan di bawahnya akan mencegak kerusakan mikrobiologis dan perubahan bentuk makanan, dengan persyaratan tidak pernah terjadi perubahan suhu yang besar.

Mikroorganisme psokrofilik mempunyai kemampuan untuk tumbuh pada suhu dalam lemari es, terutama di antara 0^o dan 5^oC. Jadi penyimpanan yang lama pada suhu-suhu ini baik sebelum maupun sesudah pembekuan dapat mengakibatkan terjadinya kerusakan oleh mikrobe. Jadi usakan suhu penyimpanan 18^oC atau lebih rendah.

Walaupun jumlah mikrobe biasanya menurun selama proses pembekuan dan penyimpanan beku (kecuali spora), makanan beku yang tidak steril seringkali cepat membusuk seperti produk yang tidak dibekukan jika suhu cukup tinggi dan penyimpanan pada suhu tersebut cukup lama. Pembekuan dan penyimpanan makanan beku juga mempunyai pengaruh yang nyata padakerusakan sel mikrobe. Jika sel yang rusak atau luka tersebut mendapat kesempatan menyembuhkan dirinya, maka pertumbuhan yang cepat akan terjadi jika lingkungan sekitarnya memungkinkan.

Harus diakui, proses pembekuan akan menurunkan nilai gizi dibandingkan dengan bahan segarnya, terutama kandungan vitamin dan komponen-komponen lain yang sensitif terhadap proses pengolahan suatu bahan baku. Tapi ada hal yang menarik dari hasil penelitian yang dilaporkan dari Jepang.

Salah satu penelitiannya tentang kandungan vitamin C dari suatu jenis sayuran menunjukkan, kandungan vitamin C akibat proses pembekuan lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran segarnya. Untuk cita rasa, dari hasil penelitian beberapa panelis yang terpilih menunjukkan, sangat sedikit konsumen dengan tepat mampu mengenali makanan olahan dari bahan segar atau bahan produk beku. Suatu hasil yang agak berbeda dengan dugaan selama ini, makanan dari produk beku memunyai cita rasa yang lebih rendah dari makanan yang disiapkan dari bahan segar.

Dalam dunia teknologi pangan, reezeburn yakni suatu perubahan citra rasa, perubahan warna, kehilangan zat gizi serta perubahan tekstur dari bahan pangan beku akan cepat terjadi jika bahan pangan disimpan pada suhu di atas minus 9 °C.

Untuk memperoleh hasil yang terbaik dari bahan pangan yang dibekukan, suhu penyimpanan harus dijaga agar konstan dan tidak boleh lebih tinggi dari minus 17 °C, serta harus diikuti dengan pengemasan yang baik atau memenuhi standar pengemasan untuk bahan pangan beku (Syamsir,2010).

3.3 Metode pembekuan Bahan Pangan

Ada beberapa metode yang biasa digunakan untuk membuat pangan beku. Beberapa diantaranya adalah :

1. Penggunaan udara dingin yang ditiupkan atau gas lain dengan suhu rendah kontak langsung dengan makanan, misalnya dengan alat-alat pembeku tiup (blast), terowongan (tunnel), bangku fludisasi(fluidised bed), spiral, tali (belt) dan lain-lain.

2. Kontak tidak langsung misalnya alat pembeku lempeng (platefreezer), yaitu makanan atau cairan yang telah dikemas kontak dengan permukaan logam(lempengan,silindris) yang telah didinginkan dengan mensirkulasi cairan pendingin (alat pembeku berlempeng banyak).

3. Perendaman langsung makanan ke dalam cairan pendingin, atau menyemprotkan cairan pendingin di atas makanan (misalnya nitrogen cair dan freon, larutan gula atau garam).

Pada makanan beku siap saji yang belakangan ini populer menggunakan teknologi dengan udara dingin. Produk ini sebelumnya telah matang terlebih dahulu, makanan matang tersebut kemudian dibekukan dalam temperatur -40^oC (dengan teknologi blast freezer), lalu disimpan pada ruang dengan suhu -18^oC.

Teknologi blast freezer pada prinsipnya merupakan shock temperature untuk mikroba atau memusnahkan mikroba. Di samping itu, blast freezer juga memungkinkan kristalisasi air yang terbentuk berukuran kecil dan solid, sehingga tidak berpengaruh nyata pada perubahan mutu produk (Sutanto, 2009).

Berikut proses dan parameter pembuatan makan beku siap saji :

Metode pembekuan yang dipilih untuk setiap produk tergantung pada :

1. Mutu produk dan tingkat pembekuan yang diinginkan;

2. Tipe dan bentuk produk, pengemasan, dan lain-lain;

3. Fleksibilitas yang dibutuhkan dalam operasi pembekuan;

4. Biaya pembekuan untuk teknik alternatif.

Nitrogen cair (titik didih -196^oC) dan bahan pendingin bersuhu rendah lainnya telah sangat penting akhir-akhir ini sehubung dengan perannya dalam pembekuan makanan secara cepat (rapid freezing), saat teknik pembekuan lainnya menghasilkan mutu yang rendah pada produk akhir. Perendaman langsung ke dalam cairan nitrogen telah diganti dengan sistem penyemprotan langsung pada makanan yang telah didinginkan terlebih dahulu oleh uap nitrogen yang bergerak berlawanan dengan aliran makanan dalam terowongan berinsulator yang lurus atau berbentuk spiral. Walaupun biaya operasi dengan menggunakan nitrogen cair ini lebih tinggi, cara ini mengurangi oksidasi permukaan makanan yang tidak dikemas dan hilangnya air dari bahan pangan tersebut, dan keluwesan cara ini memungkinkan untuk pembekuan berbagai jenis bahan pangan.

Pembekuan Buah-Buahan dan Sayuran

Apabila suhu penyimpanan dipertahankan tidak melebihi batas minimum dari pertumbuhan mikrobe untuk waktu penyimpanan lebih lama,mutu makanan beku akan rusak terutama sebagai akibat dari perubahan-perubahan fisik, kimia, dan biokimia. Perlakuan-perlakuan sebelum pembekuan bertujuan untuk mengurangi kerusakan selama pembekuan dan penyimpanan beku yang termasuk :

1. Blansir untuk beberapa macam buah-buahan dan hampir semua sayuran untuk menonaktifkan enzim-enzim peroksidase, katalase, dan enzim pembuat coklat lainnya, mengurangi kadar oksigen dalam sel, mengurangi jumlah mikrobe, dan memperbaiki warna.

2. Penambahan atau pencelupan ke dalam larutan asam askorbat atau larutan sulfurdioksida untuk mempertahankan warna dan mengurangi pencoklatan.

3. Pengemasan buah-buahan dalam gula kering atau sirup untuk meningkatkan kecepatan pembekuan dan mengurangi reaksi pencoklatan, dengan mengurangi jumlah oksigen yang masuk ke dalam buah-buahan.

4. Perubahan pH beberapa buah untuk menurunkan kecepatan reaksi pencoklatan.

Perubahan enzim adalah penyebab utama dari perubahan mutu dari buah-buahan dan enzim-enzim tersebut harus dinonaktifkan atau dihambat kegiatannya bila diinginkan mutu akhir yang cukup baik. Selama pembekuan dan penyimpanan beku, konsentrasi bahan-bahan dalam sel termasuk enzim dan substratnya meningkat, jadi kecepatan aktivitas enzim dalam jaringan beku cukup nyata, walaupun pada suhu rendah.

3.4 Mempertahankan Mutu Makanan Beku

Faktor-faktor dasar yang mempengaruhi mutu akhir dari makanan beku adalah :

1. Mutu bahan baku yang digunakan untuk varitas, kemasakan, kecocokan untuk dibekukan dan disimpan dalam keadaan beku;

2. Perlakuan sebelum pembekuan seperti blansir, penggunaan SO₂ atau asam askorbat.

3. Metode dan kecepatan pembekuan yang dipakai.

4. Suhu penyimpanan dan fluktuasi suhu.

5. Waktu penyimpanan.

6. Kelembaban tempat penyimpanan, terutama jika makanan tidak dikemas.

7. Sifat-sifat dari setiap bahan pengemas.

Suatu penelitian yang ekstensif dari faktor-faktor yang mempengaruhi berkurangnya mutu makanan beku yang disimpan dalam berbagai suhu penyimpanan yang tetap dan berfluktuasi menunjukkan bahwa :

1. Untuk makanan ditemukan hubungan yang sederhana (kira-kira logaritmis) antara waktu yang dibutuhkan pada setiap suhu sebelum perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki terlihat, dan suhu penyimpanan beku. Sebagai contoh, sayuran beku akan tetap stabil selama satu tahun pada suhu -18^oC dan akan kehilangan kira-kira separuh dari daya simpannya untuk setiap kenaikan suhu penyimpanan sebesar 2,8^oC.

2. Kehilangan mutu sebagai hasil fluktuasi suhu penyimpanan adalah kumulatif selama masa simpan dari produk. Jadi kehilangan mutu karena penyimpanan yang terlalu lama pada suhu tinggi (misalnya -5^o dampai -10^oC) tidak dapat dikembalikan oleh penyimpanan selanjutnya walaupun pada suhu yang sangat rendah.

Penyimpanan bahan pangan beku pada suhu -18oC atau lebih rendah bertujuan untuk memperpanjang masa simpan makanan, yakni dengan menekan pertumbuhan mikroba perusak. Penyimpanan pada suhu ini juga bertujuan untuk mengurangi resiko perubahan bentuk pada saat proses pengemasan maupun proses pengiriman produk (Sutanto,2009).

Perkiraan daya simpan dengan mutu yang tinggi (HQL = high quality life) atau waktu penyimpanan pada suhu tertentu yang dibutuhkan sebelum penguji terlatih dapat mengetahui adanya perubahan mutu (warna, rasa, tekstur) dari suatu makanan beku yang disimpan pada suatu keadaan penyimpanan beku tertentu jika dibandingkan dengan sampel kontrol yang disimpan pada suhu yang sangat rendah, untuk beberapa macam makanan beku yang disimpan pada tiga macam suhu ditunjukkan pada tabel berikut :

Makanan	HQL (bulan) Suhu Penyimpanan (^oC)
Makanan	-18	-12	-5
Buah peach	12	<2	0,2
Buah strawbery	12	2,4	0,3
Buncis hijau	10-12	3	1
Kapri hijau	10-12	3	1
Ayam mentah	12-18	8	2-3
Ayam goreng	2-3	<1	<0,6
Daging sapi mentah	10-14	4,6	<2
Daging babi mentah	6-10	2,4	<1,5
Ikan mentah (berkadar lemak rendah)	4-8	<2,5	<1,5
Ikan mentah ( berkadar lemak tinggi)	2-3	1,5	0,8

Kerusakan mutu pada dasarnya terjadi sebagai akibat dari :

1. Perubahan warna (hilangnya konstituen warna alami seperti pigmen klorofil, pembentukan warna yang menyimpang seperti pada reaksi pencoklatan).

2. Perubahan tekstur ( hilangnya cloud, perusakan gel, devaturasi protein, pengerasan).

3. Perubahan rasa ( hilangnya rasa asal, pembentukan rasa yang menyimpang, ketengikan).

4. Perubahan zat gizi seperti asam askorbat dalam buah-buahan dan sayuran, lemak tak jenuh, asam amino esensial).

Ringkasan hilangnya vitamin dari berbagai bahan macam bahan pangan selama pembekuan, penyimpanan beku dan pemasakan diuraikan oleh Harris dan Karmas (1975) dan Bender (1978)

3.5 Penyimpanan dan Pengangkutan Makanan Beku

Makanan dapat dibekukan sebelum atau sesudah dikemas. Buah-buahan dan sayuran yang akan dijual eceran biasanya dibekukan dulu sebelum dikemas dan disimpan dalam peti besar atau silo. Penyimpanan dalam jumlah banyak memungkinkan pengemasan selama setahun dan menghindarkan kebutuhan untuk menduga keperluan ukuran kemasan yang berbeda-beda selama satu tahun penuh.

Seperti sistem lainnya, pengolah harus yakin bahwa suhu produk telah diturunkan dalam alat pembeku sampai mencapai suhu ruang penyimpanan dingin sebelum dipindahkan ke dalam ruang penyimpanan tersebut (-18^oC sampai -25^oC). Kegagalan melakukan hal ini akan mengakibatkan kenaikan suhu ruang penyimpanan dingin dan mempercepat kerusakan makanan yang sudah ada di dalamnya. Selang waktu yang cukup lama dibutuhkan oleh sistem pendinginan untuk dapat mengembalikan suhu yang diinginkan.

Sesudah makanan diolah, disimpan dan dikemas secara baik, bahan ini harus dijual ke konsuman dengan perubahan mutu minimal. Distribusi makanan beku dapat melibatkan beberapa tahap, pengangkutan ke tempat penyimpanan dingin di pedangang-pedangang besar dan kecil, dan produk dapat mengalami perubahan suhu yang tidak dikehendaki selama pemindahan dari ruang penyimpanan satu ke ruang penyimpanan lainnya dan dari kendaraan ke ruang penyimpanan. Perusahaan-perusahaan yang bertanggung jawab telah banyak melakukan pendidikan cara penanganan operasional yang tepat, tetapi masih banyak lagi yang harus dikerjakan.

Dalam suatu survei distribusi makanan beku di Australia, waktu yang dibutuhkan untuk menaikkan produk dari tempat penyimpanan ke kenadaraan pengangkut berkisar antara 10 sampai 160 menit untuk karton-karton yang diambil dari ruang penyimpanan sampai 45 menit sebelum pengangkutan dimulai. Waktu memuat produk samapi satu jam dapat diijinkan bagi ruang penyimpanan yang dikendalikan dengan baik, akan tetapi biasanya justru pada ruang penyimpanan yang kurang baiklah pengisian muatan berlangsung paling lambat. Sebagai contoh jika suhu ruang penyimpanan -25^oC dan mempunyai tempat untuk mengisi muatan yang terlindung dari cuaca atau pengatur suhu udara ruang terpisah dari udara luar, produk dapat dimuat ke dalam truk dengan suhu di antara -18^oC dan -25^oC. Produk ini akan tetap berada dalam kondisi yang baik asal rangkaian penanganan sistem pendinginan selanjutnya tetap terkendali. Akan tetapi jika suhu ruang penyimpanan -18^oC, bahan-bahan pangan tidak akan ada tolenransi selama pengisian muatan dan operasi lainnya padahal suhu makanan harus dipertahankan -18^oC selama distribusi. Unit pendingin pada alat pengangkut makanan beku dirancang untuk tetap mempertahankan suhu dengan menyerap panas yang masuk ke dalam ruang penyimpanan, tetapi bukan dirancang untuk menurunkan suhu makanan.

Sebagian besar kerusakan mutu pada makanan beku terjadi saat pemindahan bahan pangan dari penjual ke konsumen. Konsumen tidak terlalu memperhatikan suhu penyimpanan dalam pemindahan dari pasar ke rumah dan saat penyimpanan dalam kulkas. Sehingga bahan pangan yang terlalu lama disimpan dalam kulkas akan cepat rusak. Namun biasanya hal ini jrang terjadi karena konsumen tidak perlu menyimpan terlalu lama karena segera dikonsumsi.

3.6 Keuntungan dan Kerugian Penggunaan Teknologi Makanan Beku

Makanan beku memiliki efek buruk bagi kualitas produk yang dihasilkan, diantaranya :

1. Efek terhadap karakter fisik

Ketika air diubah menjadi es, volumenya bertambah sembilan persen (air memiliki volume terkecil pada temperatur empat derajat selsius lalu bertambah volumenya seiring penurunan temperatur, sifat anomali air) (Kalichevsky et al. 1995). Jika produk makanan tersebut mengandung banyak air, maka hal yang sama akan terjadi. Namun kadar air, temperatur pendinginan, dan keberadaan ruang antar sel amat mempengaruhi perubahan volume tersebut.

Kerusakan sel juga mungkin terjadi akibat pendinginan. Hal ini diakibatkan gerakan kristal es atau kondisi osmotik sel. Produk daging tidak mengalami kerusakan sebesar produk buah-buahan dan sayuran karena struktur fibrous yang dimiliki daging lebih elastis dibandingkan struktur buah dan sayur yang cenderung kaku.

Kehilangan berat akibat pendinginan juga menjadi masalah karena selain masalah kualitas, hal ini juga merupakan masalah ekonomi jika produk dijual berdasarkan berat produk. Produk yang tidak dikemas akan mengalami kehilangan berat lebih besar akibat perpindahan tingkat kelembaban menuju wilayah yang bertekanan lebih rendah akibat kontak langsung dengan media pendinginan.

Cracking atau terbentuknya retakan pada permukaan hingga bagian dalam produk juga bisa terjadi, terutama ketika produk makanan dibekukan dengan cara direndam ke dalam cairan pendingin atau cryogen yang menyebabkan terbentuknya lapisan beku di permukaan makanan. Lapisan ini melawan peningkatan volume dari dalam sehingga produk akan mengalami stress di bagian dalamnya. Jika lapisan beku yang terbentuk cukup rapuh, akan terjadi retakan. Sifat produk seperti porositas, ukuran, modulus elastisitas, dan densitas sangat mempengaruhi terjadinya keretakan tersebut. Perubahan densitas terjadi akibat bertambahnya volume, dan ini bisa ditangani dengan pendinginan dalam kondisi tekanan tinggi.

2. Efek terhadap bahan penyusun makanan

Pendinginan akan mengurangi aktivitas air pada makanan. Mikroorganisme tidak dapat tumbuh pada kondisi aktivitas air yang rendah dan temperatur di bawah nol. Organisme patogen tidak bisa tumbuh pada temperatur di bawah 5^oC, namun tipe organisme lainnya memiliki respon yang berbeda. Sel vegetatif ragi, jamur, dan bakteri gram negatif akan hancur pada temperatur rendah, namun bakteri gram positif dan spora jamur diketahui tidak dipengaruhi oleh temperatur rendah. Protein akan mengalami denaturasi dalam temperatur dingin yang mengakibatkan perubahan penampilan produk, tapi nilai nutrisinya tidak terjadi walau terjadi denaturasi selama berat tidak berkurang. Pembekuan tidak mempengaruhi kandungan vitamin A, B, D, dan E, namun mempengaruhi kandungan vitamin C.

3. Efek pembekuan terhadap sifat termal makanan

Pengetahuan tentang sifat termal produk makanan dibutuhkan dalam mendesain proses pembekuan dan alat yang dibutuhkan, termasuk juga kapasitas pemindahan panas. Konduktivitas termal es adalah 4 kali konduktivitas termal air, sehingga konduktivitas termal makanan beku umumnya tiga sampai empat kali lebih besar dibandingkan makanan yang tidak dibekukan. Selama tahap awal pembekuan, peningkatan konduktivitas termal berlangsung cepat. Untuk makanan yang kaya kandungan lemaknya, variasi konduktivitas termal terhadap temperatur dapat diabaikan, namun dalam kasus produk daging, orientasi serat otot mempengaruhi konduktivitas termal (Dickerson, 1968).

Kalor jenis es hanya setengahnya dari kalor jenis air. Selama masa pendinginan, kalor jenis produk makanan menurun. Pengukuran kalor jenis cukup rumit karena terdapat perubahan fase berkelanjutan dari air ke es. Kalor laten dari produk makanan dapat diperkirakan dari fraksi air yang ada pada makanan (Fennema et al., 1973). Difusivitas termal dari makanan beku bisa diperkirakan dari massa jenis, kalor jenis, dan termal konduktivitas. Digabungkan dengan data mengenai konduktivitas termal dan kalor jenis es terhadap air, dapat diperkirakan bahwa makanan beku memiliki nilai difusivitas termal 9-10 kali lebih besar dibandingkan dengan makanan yang tidak dibekukan (Desrosier dan Desrosier, 1982).

Meskipun memiliki kekurangan, makanan beku punya banyak kelebihan lain sehingga teknologinya terus dipakai dan dikembangkan sampai sekarang. Kelebihan tersebut antara lain :

Pengolahan lebih sederhana karena produk sudah “bersih”
Menjamin ketersediaan pasokan sepanjang tahun. Dengan umur simpan yang relatif panjang, bahkan produk musiman dapat tersedia sepanjang tahun, kapan saja diperlukan.
Harga relatif murah, terutama untuk produk musiman yang dibekukan pada saat musim panen ketika harga murah sehingga harganya relatif murah disbanding produk segar.
Kualitas lebih konsisten
Lebih terjamin keamanan makanannya karena dibekukan dalam keadaan segar.

BAB IV

SIMPULAN DAN SARAN

4.1 Simpulan

Teknologi makanan beku memiliki resiko dapat menurunkan mutu makanan, jika penanganannya kurang tepat dalam segi waktu, suhu dan lainnya. Namun bila penanganannya benar, teknologi ini akan sangat bermanfaat dalam menyediakan bahan makan dalam waktu lama. Selain itu juga pengolahan teknologi makanan beku cukup sederhana dan harganyapun cukup murah sehingga penggunaan teknologi makanan beku dalam pengolahan bahan pangan sangat diperlukan.

4.2 Saran

Melihat kelebihan pengolahan bahan pangan dengan menggunakan teknologi makanan beku, maka untuk membuat makanan yang bersifat tahan lama, pengolahannya sederhana, keamanan mutu terjamin dan memiliki harga yang relatif murah alangkah baiknya jika dalam pengolahan bahan pangan tersebut digunakan teknologi makanan beku. Akan tetapi mengingat resiko dalam penggunaan teknologi makanan beku yang dapat menurunkan mutu makanan jika penanganannya kurang tepat, maka dalam mengolah bahan makanan dengan menggunakan teknologi makanan beku perlu dilakukan penanganan yang benar dan tepat dalam segi waktu, suhu dan lainnya. Sehingga makanan yang diperoleh tetap terjaga mutu dan kualitasnya.

DAFTAR PUSTAKA

Bender,A.E.1978.food Processing and NutritionI.(Academic, London)

Buckle, K.A. et al. 2009.Ilmu Pangan. Hari Purnomo Adiono, penerjemah. Jakarta: UI-Press. Terjemahan dari : Food Science.

Desrosier N. W, Desrosier J. W. 1982.The Technology of Food Preservation, Edisi Keempat. Westport, CN: AVIPub Co.

Dickerson R. W., Jr. 1968. “Thermal properties of foods.” dalam: The Freezing Preservation of Foods, (Tressler D. K., Van Arsdel W. B., dan Kopley M. J., eds), pp 26–51. Westport, CN: The AVI Publishing Co.

Fennema D., Powrie W. D., dan Marth E. H. 1973. Low temperature preservation of foods and living matter. New York: Marcel Dekker Inc.

Harris,R.S., E. Karmas.1975. Nutritional Evaluation of Food Processing (2nd Edn).(Westport,AVI)

Kalichevsky M. T., Knorr D., dan Lillford P. J. 1995. “Potential food applications of high pressure effects on ice water transitions.” Trends in Food Science and Technology, 6: 253–258.

Sutanto, Mien. 2009. Inovasi Pangan Beku Siap Saji. Kulinologi, Edisi April Vol.1:03. Bogor : PT Media Pangan Indonesia.

Syamsir, Elvira.2010. Prinsip Pembekuan (Freezing) Pangan.(terhubung berkala). http://id.shvoong.com/exact-science/ (17 Desember 2010).

Just iseng dikejenuhan gue :)

2011-10-22T21:29:00.003+07:00

Entah kenapa gue iseng jepret foto ini. Foto ini gue ambil saat pertandingan final basket putra REDs Cup Fateta. Awalnya gue jepret pertandingannya tapi lama kelamaan sih gue bosen sendiri nonton pertandingan yang sudah memasuki pukul 22.00 WIB dan hasilnya gue malah iseng-iseng jepret gak jelas mulai dari jepret anak-anak kelas yang udah nundutan, pemain-pemain cadangan dengan muka kusutnya hingga ke jepretan yang gak jelas seperti gambar di sebelah kiri ini. Ya, kalau dilihat sekilas gambar sepasang sendal lusuh, binder dan sedikit tisu bekas merupakan gambar yang biasa saja. Tapi menurut gue sih ini gambar bermakna banget dimana sendal mengambarkan seseorang yang sebenarnya pengen banget merasakan pendidikan lebih (dunia kampus). Nah bindernya itu supaya memperjelas makna sendal yang gue utarakan tadi. Buat tisu bekas? Hahaha hanya pajangan semata. Ah bacot gue mulai aneh kayaknya nih wkwkwk :)

Sekilas Raut REDs CUP

2011-10-22T21:14:00.007+07:00

Suasana tegang menyelimuti Supporter ITP saat pertandingan Final Basket Putra ITP-SIL dalam rangkaian acara REDs CUP Fateta.

Jepret Bangunan Institut Pertanian Bogor Kampus Dramaga

2011-10-22T20:53:00.005+07:00

Tampak Depan Gedung Andi Hakim Nasution IPB Dramaga

Foto Gedung Andi Hakim Nasution dari posisi pengambilan di Menara Al Hurriyah, gedung ini dijadikan pula sebagai gedun Rektorat IPB Dramaga.

Masjid Al Huriyyah, tempat ibadah ummat muslim mahasiswa Institut Pertanian Bogor Kampus Dramaga.

PROSPEK PENGEMBANGAN TEKNIK SIPIL DAN LINGKUNGAN DI DAERAH LINTAS JATINANGOR-DANGDEUR, BANDUNG TIMUR TAHUN 2011

2011-10-08T19:50:00.003+07:00

Tugas Matakuliah Pengantar Teknik Sipil dan Lingkungan

Institut Pertanian Bogor

Oleh: Age Baturimba (F44100005)

BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Prospek Pengembangan Teknik Sipil dan Lingkungan tahun ke tahun semakin mengalami kemajuan yang cukup signifikan di Indonesia. Tak hanya di kota-kota besar saja, namun pengembangan ilmu Teknik Sipil dan Lingukangan sudah merambah ke daerah-daerah terpencil, seperti salah satunya adalah di daerah Lintas Jatinangor- Dangdeur, Bandung Timur. Daerah ini tengah merencanakan proyek pengembangan wilayah yang mengacu pada pengembangan ketekniksipilan yang berbasis lingkungan. Pembangunan Jalan dan beberapa pusat perbelanjaan di daerah ini bertujuan untuk memberikan suatu solusi atas kemacetan lalu lintas yang sering terjadi serta meningkatkan roda perekonomian masyarakat di daerah tersebut.

RUMUSAN MASALAH

1. Apakah pengembangan teknik sipil dan lingkungan sudah diterapkan di daerah Lintas Jatinangor-Dangdeur?

2. Apakah pembangunan yang daerah Lintas Jatinangor-Dangdeur, Bandung Timur menggunakan prinsip pembangunan yang berbasis lingkungan?

3. Apa prospek pengembangan teknik sipil dan lingkungan di daerah Lintas Jatinangor-Dangdeur, Bandung Timur?

TUJUAN

1. Memenuhi tugas mata kuliah Pengantar Teknik Sipil dan Lingkungan

2. Melihat pengembangan dan prospek Teknik Sipil dan Lingkungan di daerah Lintas Jatinangor-Dangdeur, Bandung Timur.

BAB II

PEMBAHASAN

PEMBANGUNAN JALAN

Pembangunan Jalan di daerah Lintas Jatinangor-Dangdeur merupakan salah satu contoh pengembangan dari teknik sipil dan lingkungan di daerah tersebut. Jalan sepanjang sepuluh kilometer tersebut dibuat dengan menggunakan bahan aspal dan beton yang didisain dengan menanamkan beberapa jenis tumbuhan di tengah-tengah jalan (pemisah jalan) sebagai bukti pembangunan tersebut peduli terhadap lingkungan dengan meletakkan tumbuhan sebagai penghisap zat karbondioksida yang dikeluarkan oleh kendaraan-kendaraan bermotor yang berlalu lalang di sekitar jalan tersebut. Sepanjang sepuluh kilometer tersebut, didirikan beberapa jembatan sebagai jalan lalu lintas pejalan kaki yang ingin menyebrang dari satu sisi ke sisi yang lainnya. Bahan pembuat jembatan-jembatan tersebut adalah beton dan beberapa baja sebagai tulangan dan konstruksi jembatan tersebut. Pendirian jembatan-jembatan tersebut selain untuk penyebrangan pejalan kaki, tetapi juga sebagai peminimalisiran kemacetan dan tingkat kecelakaan yang sering terjadi di daerah tersebut.

B. PEMBANGUNAN PUSAT PERBELANJAAN

Pengembangan Teknik Sipil dan Lingkungan yang lainnya di daerah tersebut adalah pendirian pusat-pusat perbelanjaan yang dapat meningkatkan roda perekonomian masyarakat di daerah tersebut. Ada dua pusat perbelanjaan yang didirikan di daerah tersebut, yaitu Jatinangor Town Square dan Rancaekek Trade Centre. Pembangunan kedua pusat perbelanjaan ini menggunakan bahan-bahan bangunan yang ramah dengan lingkungan dan terdapat taman yang sengaja dibuat serta peletakan tanaman-tanaman di dalam pot di beberapa titik Mall tersebut. Tak hanya itu saja, pembangunan kedua Mall tersebut menggunakan sistem pengolahan limbah-limbah secara mandiri sehingga tidak merusak lingkungan di sekitarnya.

BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Pengembangan Teknik Sipil dan Lingkungan di daerah Lintas Jatinagor-Dangdeur, Bandung Timur telah mengalami perubahan yang cukup signifikan. Prospek ke depannya, daerah tersebut direncanakan akan mengalami pemekaran daerah sendiri sehingga menjadi daerah yang mandiri.

B. SARAN

Sebagai mahasiswa Teknik Sipil dan Lingkungan, kita seharusnya sudah peka dengan pengembangan Teknik Sipil dan Lingkungan di daerah kita dan sudah dapat memberikan prospek tentang ilmu Ketekniksipilan yang berbasis Lingkungan di daerah-daerah sekitar kita.

suprise

2011-04-03T11:01:00.002+07:00

Sumpah hari ini berkesan banget, pagi-pagi banget gue kudu bangun dan memberanikan diri untuk jalan ke luar asrama (soalnya kalo pagi-pagi suka ada anjing galak di pertigaan asrama). Bersama Ririt dan Anggi gue berangkat menuju kosan uzi di badoneng jam tujuh pagi, sungguh ngaret abis, janjian jam setengah enam pagi tapi baru go jam tujuh. Paraaaaaaah :)

Memberi surprise tanpa membeli kue rasanya kurang pas dan kebetulan keuangan kita pada tipis semua jadi yang kelaksana kita beli donat (gila kue yang sungguh tak pantas untuk surprise). Tapi gak hanya sebatas itu surprisenya, kegilaan mulai menjamahi gue, ririt dan anggi. Kita masukkin cabe rawit yang banyak ke donat untuk Uzi. Hhahaha mampus lo zi :p

Setelah selesai, langsung lah kita beraksi ke kosan Uzi yang ada di Badoneng. Dan seperti dugaan kita, Uzi belum bangun tidur (yess!!) awalnya kita kebingungan untuk bawa dia keluar secara gue ama ririt sehari sebelumnya udah ninggalin dia di bara, ya satu-satunya jalan anggi yang masuk duluan ke dalam dengan dalih mau pinjem buku kalkulus yang segede badak itu hahaha.. Gak sampe satu menit, jeng jeng jeng!!Orang yang ditunggu2 keluar dan gue ama ririt keluar dari sarang penyamun *sarang penyamun??*
Tumpukkan donat pun kita sajian ke Uzi dengan lilin gede warna putih yang untuk mati lampu itu (sumpah kue tekocak yang pernah gue kasih). Dan kini Ririt yang beraksi, dengan tanpa dosanya ia menyuapi Uzi dengan donat yang sudah terisi cabe rawit dalam jumlah yang banyak. Kreekk tiba-tiba muka Uzi langsung berubah menjadi sangat serius, sepertinya ia sadar kalau baru memakan donat cabe rawit,"Kok ada cabenya?Pedes!" Ucap Uzi,"Hah?Masa sih?Gak mungkin!" Ucap kita kompak sambil menahan gelak tawa,"Sini gue coba!" Ujar Ririt refleks dan menggigit donatnya,"Gak ada kok" tambahnya.

Uzi pun menggigit kembali donat tersebut hingga akhirnya ide jahil kita ketahuan juga saat Uzi menemukan sendiri cabe raeit di dalam donat itu,"Sumpah parah banget!" Dan kita pun hanya tertawa melihat kekocakan yang sudah kita lakukan.

HAPPY BIRTHDAY UZI!!!!!!!!!!!!!

Mengurusi Blog

2011-04-02T00:52:00.000+07:00

Ini pertama kalinya gue berencana untuk mengurus sebuah situs sendiri, ya bukan apa-apa terkadang gue sungkan untuk bercerita ke orang lain tentang apa yang sedang gue rasakan. Terkadang terselip sebuah ketakutan dalam diri gue untuk bisa menjadi orang yang terbuka dalam hal bercerita bukan menjadi pribadi yang introvert.
Cerita yang gue alami kebanyakan masalah yang kompleks dan mungkin membuat gue malu sendiri, gue bingung apa yang harus gue share ke temen-temen gue, gak setiap saat mereka ada buat gue. Itu dasar pertama yang membuat gue sulit menceritakan hal-hal yang sangat privacy kepada orang-orang. Gue belum menemukan teman yang cocok untuk diajak curhat. Ya semoga teman-teman gue yang baca blog ini bisa mengerti gue dengan membaca semua postingan gue :)